2025 年 5 月 14 日，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）携专业烘焙教学团队走进北京市外事学校，开展了一场融合法国乳业文化与烘焙技艺的沉浸式体验课程。此次活动以 "乳制品的无限可能" 为主题，通过理论教学、创意设计、实操演示及竞技挑战等多元形式，为学生打开了一扇通往法式烘焙世界的窗口。
行业巨头进校园：CNIEL 的文化与理念传
作为凝聚法国乳业全产业链的核心组织，CNIEL 自 1974 年成立以来，始终致力于推动 “本地生产、适度规模农场、传统与创新结合” 的行业发展模式。其成员覆盖奶牛养殖者、达能等知名加工企业及家乐福等流通终端，守护着法国 400 余种特色乳制品的地域文化遗产属性。活动现场，协会讲师以诺曼底奶油、布列塔尼发酵黄油为例，深入浅出地解析了法国乳制品 "从牧场到餐桌" 的品质管控体系，强调 "每一滴奶油都是风土与工艺的结晶"。
教学创新：理论与实践的立体课堂
在上午的理论环节，讲师通过对比不同产地奶油的乳脂含量（如诺曼底奶油乳脂含量达 35% 以上）、打发特性及风味层次，结合香缇奶油的轻盈、甘纳许奶油的丝滑等经典应用场景，构建了系统的乳制品烘焙知识框架。随后的创意设计环节成为亮点：学生们用彩色铅笔勾勒出融合中式元素的甜品概念图，如 “桂花乌龙茶奶油蛋糕”“熊猫造型裱花泡芙”，讲师从乳脂稳定性、风味兼容性等角度进行专业点评，激发了“传统食材与法式工艺碰撞”的创新思考。
实操竞技：奶油魔法的现场演绎
下午的实操课堂由专业 Chef 全程示范，两款甜品制作展现了奶油的百变魅力：在芝士慕斯中，奶油通过低温打发形成绵密质地；在焦糖奶酱里，乳脂的乳化作用赋予酱体丝滑口感。最激动人心的当属奶油裱花挑战赛，10 名学生分成2组，运用所学的玫瑰裱花、缎带裱花等技巧，在 15 分钟内完成主题创作。当传统中式纹样与法式裱花技巧在蛋糕上交织，讲师从 “创意表达”“乳脂塑形力 ”“操作规范性”三维度进行点评，并提出改进建议。
行业价值：搭建国际烘焙教育新纽带
“这次课程让我们直观感受到乳制品不仅是食材，更是文化载体。”参与活动的学生表示，通过接触法国 AOC 认证奶油的特性，对“食材地域属性决定烘焙品质”有了深刻认知。
此次烘焙工坊的成功举办，不仅让外事学子体验了法式烘焙的精致与创意，更以乳制品为媒介，深化了中法在农业文化、职业教育领域的互鉴互信。当诺曼底的奶香邂逅北京的烘焙课堂，一场关于食材、工艺与文化的对话，正为两国产业合作注入新的活力。
康杰